რატომ არის საჭირო ხილის წვენის პასტერიზაცია?

ხილის წვენი ხილით, როგორც ნედლეულით, ფიზიკური მეთოდებით, როგორიცაა დაწნეხვა, ცენტრიფუგაცია, ექსტრაქცია და სხვა წვენის პროდუქტები, გადამუშავებული პროდუქტებისგან დამზადებულ სასმელებად.ხილის წვენი ინარჩუნებს ხილში არსებულ საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ვიტამინები, მინერალები, შაქარი და პექტინი დიეტური ბოჭკოში.
ხილის წვენის შენახვის პერიოდი ძალიან მოკლეა, ძირითადად მიკროორგანიზმების გავლენის გამო, რადგან ხილის წვენში მიკროორგანიზმების მეტაბოლური აქტივობა ძალიან აქტიურია, ამიტომ განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სტერილიზაციის შესაბამისი ტექნოლოგიის არჩევა ხილის წვენის სასმელების გაუარესების თავიდან ასაცილებლად. .რაც შეეხება წვენის სასმელების სტერილიზაციას, საჭიროა წვენში არსებული პათოგენური ბაქტერიების და გაფუჭებული ბაქტერიების მოკვლა, კოლონიების მთლიანი რაოდენობის კონტროლი შეესაბამება ეროვნულ სტანდარტებს, ასევე წვენში ფერმენტების განადგურება გარკვეული შენარჩუნებისთვის. პერიოდი კონკრეტულ გარემოში;მეორე არის წვენის კვებითი შემადგენლობისა და არომატის მაქსიმალურად დაცვა სტერილიზაციის პროცესში.
ხილის წვენის ცხელი სტერილიზაციის მეთოდში არის პასტერიზაცია (დაბალი ტემპერატურის ხანგრძლივი სტერილიზაციის მეთოდი), მაღალი ტემპერატურის მოკლე დროში სტერილიზაციის მეთოდი და ულტრა მაღალი ტემპერატურის მყისიერი სტერილიზაციის მეთოდი.თერმული სტერილიზაციის მეთოდის მაღალი ტემპერატურის მოკლევადიანი სტერილიზაციის ეფექტი უკეთესია, მაგრამ ტემპერატურას ხშირად მოაქვს უარყოფითი გავლენა ხილის წვენის ხარისხზე, როგორიცაა ფერის შეცვლა, არომატი, კვების დაკარგვა და ა.შ.
ხოლო პასტერიზაციის ტექნოლოგია, მიკრობული უჯრედების ცილოვანი და ფერმენტული სტრუქტურის შეცვლით, რითაც აფერხებს ფერმენტების აქტივობას, კლავს დიდი რაოდენობით გაფუჭებულ ბაქტერიებს და პათოგენურ ბაქტერიებს ხილის წვენში, ხოლო საკვების სენსორულ და კვებით ღირებულებაზე გავლენას არ მოახდენს.მას შეუძლია არა მხოლოდ მიაღწიოს ფერმენტების სტერილიზაციისა და პასივაციის მიზანს დაბალ ტემპერატურაზე, არამედ ხელს უწყობს ხილის წვენის ფერის, არომატის, გემოს, კვების და სიახლის შენარჩუნებას, "ბუნებრივი და ჯანსაღი" საკვების მომხრე მომხმარებლების მოთხოვნების დაკმაყოფილებას.ამიტომ, პასტერიზაციის ტექნოლოგიის შესწავლას დიდი მნიშვნელობა აქვს ახალი ხილის წვენის უსაფრთხოების, ფერისა და კვებისათვის.
აღსანიშნავია, რომ პასტერიზაცია არის დაკონსერვებული ან ჩამოსხმული წვენი, თუ ეს არის შუშის ბოთლის წვენი, უნდა გავითვალისწინოთ წინასწარ გახურების და წინასწარ გაგრილების პრობლემა, რათა თავიდან აიცილოთ ტემპერატურის სხვაობა ძალიან დიდი და გამოიწვიოს ბოთლის აფეთქება, ამიტომ ჩვენი პასტერიზაციის მანქანა იყოფა ოთხი განყოფილება, კერძოდ, წინასწარ გათბობა, სტერილიზაცია, წინასწარ გაგრილება და გაგრილება, მაგრამ საერთო სახელია წვენის პასტერიზაციის მანქანა.