ბოსტნეულის და ხილის ბლანჩირების აპარატის ფუნქცია

ბოსტნეულისა და ხილის ბლანშირების მანქანას შეუძლია გაააქტიუროს აქტიური ფერმენტი და თავიდან აიცილოს ფერმენტის გაბრწყინება. ხილისა და ბოსტნეულის გაცხელების შემდეგ შესაძლებელია ოქსიდაზების პასივიზაცია, რათა შეაჩეროს საკუთარი ბიოქიმიური მოქმედება და თავიდან აიცილოს ხარისხის შემდგომი გაუარესება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სწრაფად გაყინვისა და მშრალ პროდუქტებში. ზოგადად მიჩნეულია, რომ თერმორეზისტენტული ოქსიდორედუქტაზები შეიძლება იყოს 71-73℃.5 გრადუს ცელსიუსზე დეოქსიდაზამ შეიძლება დაკარგოს აქტივობა 80-95 ტემპერატურაზე℃.ასე რომ, ბოსტნეულისა და ხილის გათეთრების აპარატის ტემპერატურა შეიძლება იყოს რეგულირებადი 65-98℃.

სხშირად ან აუმჯობესებს ქსოვილის სტრუქტურასხილისა და ბოსტნეულის ბლანშირების აპარატის კიდევ ერთი ფუნქციაამას შემდეგ, რაც ხილისა და ბოსტნეულის მოცულობა ზომიერად შემცირდება, ქსოვილი ხდება ზომიერად მოქნილი, სატანკო, ადვილად დასატანი. ამავდროულად, ნაწილობრივი გაუწყლოების გამო,ბოსტნეული და ხილიადვილად უზრუნველყოფილია საკმარისი მყარი შემცველობა, მშრალი და შაქარი დამზადებულია უჯრედის მემბრანის გამტარიანობის გამო, წყალი ადვილად აორთქლდება, შაქრის გამტარიანობა, ადვილი არ არის დაბზარული და ნაოჭდება, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მშრალია ტუტე ცხელი გამრეცხვით, უფრო აშკარაა.ცხელი მშრალი პროდუქტები ასევე უფრო ადვილია დატენიანება.

სმაგიდა ან აუმჯობესებსბოსტნეული და ხილიფერიარის ბოსტნეულის და ხილის ბლანჩირების აპარატის მესამე ფუნქცია.ჰაერის გამონადენის გამო, დაკონსერვებული პროდუქტები შესაბამისი ვაკუუმის შესანარჩუნებლად;ქლოროფილის შემცველი ხილისა და ბოსტნეულის ფერი უფრო მწვანეა, ხილი და ბოსტნეული ქლოროფილის გარეშე ხდება ე.წ.ისინი გახდნენუფრო ლამაზი.

Მეოთხეფუნქციაძირითადად გემოვნების გასაუმჯობესებლადბოსტნეულის და ხილის მიერამოღებაინგზოგიერთი ცხარე არომატი და სხვა ცუდი არომატი.მწარე, ცხარე ან სხვა სუნის მძიმე სუნი ხილისა და ბოსტნეულის ნედლეულისთვისsმაგალითად, წიწაკა, ბადრიჯანი, ხახვი, მწარე გოგრა და ა.შ,დაუთოების შემდეგ დამუშავება შეიძლება ზომიერად შემცირდეს, ზოგჯერ შეიძლება წებოვანი ნივთიერებების ნაწილის მოცილებაც,და გააუმჯობესეპროდუქციის ხარისხი.

ყველაზე გამორჩეული ფუნქციაბოსტნეულის გათეთრების მანქანაარის ის, რომ ამცირებს ხილსა და ბოსტნეულში დამაბინძურებლებისა და მიკროორგანიზმების რაოდენობას. ხილისა და ბოსტნეულის ნედლეული პილინგის, ჭრის ან სხვა წინასწარი დამუშავების პროცესში აუცილებლად დაბინძურებულია მიკროორგანიზმებით, ცხელი გაუფერულების შემდეგ შეიძლება მოკლას ზოგიერთი მიკროორგანიზმი, შეამციროს ნედლეულის დაბინძურება. , რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სწრაფად გაყინული პროდუქტებისთვის.