პასტერიზაციის აპარატის გამოყენება დაბალი ტემპერატურის ხორცპროდუქტების ინდუსტრიაში

დაბალი ტემპერატურის ხორცპროდუქტები ასევე ცნობილია როგორც დასავლური ხორცპროდუქტები, ჩვეულებრივ ეხება დაბალ ტემპერატურაზე (0-4 ℃) დამუშავებას, დაბალ ტემპერატურაზე (75-80 ℃) მომზადებას, დაბალ ტემპერატურაზე პასტერიზებულს, დაბალ ტემპერატურაზე შენახვას, გაყიდვებს (0-4 ℃). ).დაბალტემპერატურული ხორცპროდუქტები სამომავლო განვითარების მთავარი ტენდენციაა სახლში და მის ფარგლებს გარეთ.

მაღალი ტემპერატურის ხორცპროდუქტებთან შედარებით, დაბალი ტემპერატურის ხორცპროდუქტებს აქვთ აშკარა უპირატესობები: კვებითი ღირებულების თვალსაზრისით, ამინომჟავები, როგორიცაა ცისტინი, ცისტეინი, ტრიპტოფანი, ვიტამინები, როგორიცაა ვიტამინი B6, ფოლიუმის მჟავა და ა.შ., გვხვდება სხვადასხვა ხარისხით. დაშლის დაზიანება, რაც უფრო მაღალია გათბობის ტემპერატურა, მით უფრო სერიოზულია კვების დაზიანება.ხორცი გახურების შემდეგ გამოიმუშავებს მოხარშული ხორცის სურნელს, ტემპერატურა 80℃-ზე მაღლა იწევს, დაიწყო წყალბადის სულფიდის გამომუშავება, 90℃-ზე მეტი წყალბადის სულფიდი მკვეთრად გაიზრდება, გოგირდწყალბადს აქვს კვერცხის სუნიანი არომატი, მოქმედებს ხორცპროდუქტების გემოზე, დაბალი ტემპერატურის ხორცპროდუქტები დამუშავების დაბალი ტემპერატურის გამო, რათა თავიდან იქნას აცილებული სუნის წარმოქმნა, ამიტომ მას აქვს ხორცის თანდაყოლილი არომატი.დაბალი ტემპერატურის ხორცპროდუქტების დამუშავების დაბალი ტემპერატურა იწვევს ნაკლებ კვებით ზიანს და მაღალ კვებით ღირებულებას.ამავდროულად, იმის გამო, რომ ცილა ზომიერად დენატურირებულია, რითაც იძენს უფრო მაღალ მონელებას.და ხორცი არის ახალი და გამაგრილებელი, საკვები ნივთიერებების დაკარგვა ნაკლებია, რათა უზრუნველყოს უფრო ეფექტური საკვები ნივთიერებები ადამიანის სხეულისთვის.დაბალტემპერატურულ ხორცპროდუქტებს შეუძლიათ ხორცის ნედლეულის შერწყმა სხვადასხვა სანელებლებთან, აქსესუარებთან და სხვა სახის საკვებთან, რითაც აწარმოებენ მრავალფეროვან პოპულარულ არომატს და გაზრდის ხორცპროდუქტების მომხმარებელთა ჯგუფს.

დაბალტემპერატურული ხორცპროდუქტების პასტერიზაცია, არის წყალში ჩაძირვის გამოყენება პასტერიზაციისთვის, ისე რომ ხორცპროდუქტების ცენტრალური ტემპერატურა მიაღწიოს 68-72℃ და შენარჩუნდეს 30 წუთის განმავლობაში, თეორიულად, პასტერიზაციის ასეთმა ხარისხმა შეიძლება მოკლას მიკროორგანიზმები, არა. შეინარჩუნოს მხოლოდ ხორცპროდუქტების კვებითი ღირებულება, არამედ უზრუნველყოს საკვები და ხორცის უსაფრთხოება.ამიტომ, პასტერიზაციის ტექნოლოგია ფართოდ გამოიყენება ლორის ძეხვის, წითელი სოსისის, სიმინდის ძეხვის, ბეკონის ხორცის გადამამუშავებელ და სხვა ინდუსტრიებში.